现在所说的清明节，主要有两层含义。一层含义是祭扫，一层含义是节气。
就节气而言，清明时节已是仲春，田野从刚复苏的阶段逐渐进入生机盎然的时期。此时，地里的新鲜物产越来越多，头刀韭菜、香椿芽、山苜楂等都很鲜美，入口有“清明鲜亮”之感。因此，在不少地方，清明都会以此为饮食，以寓意“清亮”。
之前曾提过，栖霞地处胶东半岛腹地，东西跨度较大，东西两乡的风俗也有所不同。在栖霞西部乡村，清明节有做面燕、饽饽鸡的传统（莱阳亦有此风俗）。而在栖霞东部，此习俗就听闻不多。笔者的老家，在栖霞东部，当地清明的饮食习俗就是吃个“清亮”。
在“清亮的食物”当中，韭菜勾鸡蛋是最常见的一道菜。这主要是因为清明前后，凉地里的头刀韭菜基本就可以收割，很是应季。
这道菜笔者从小时候的清明就开始吃，至今年清明，仍是如此。长辈给的说法是：“大人和小孩，尤其是小孩，越吃越清亮，眼清亮，心也清亮。”
作为一道家常菜，韭菜勾鸡蛋的做法并没有特殊之处，只要食材新鲜，做出来就是好吃。有经验的家庭，会拿捏好时间，在清明节当天早上，专门下地去割新鲜的韭菜。回家洗净泥土，切好之后打上鸡蛋，加入适当的水下锅即可。
下面这组图片就是韭菜勾鸡蛋的制作工程，带大家感受这道清明时节的鲜美菜品，吃的话一般是作为早餐。
（▲刚从地里割回来的韭菜，还带着泥土）
（▲韭菜切好之后打上鸡蛋）
（▲加入适当的水，搅拌均匀）
（▲下锅做熟）
（▲出锅之后就可以吃了，用老式的沙大碗盛着，更有感觉）
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