原创上流工作室网易上流
作者
韩梦佳
编辑
豌豆
每到春天，南京的菜市场就会上许多新品，它们水水嫩嫩地被摆在菜摊的最前面，价格从几块钱到几十块不等，虽然比一般的青菜贵，但卖菜摊主却表示：“早上十点之前就都卖光了。”
它们是香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑……
外地人是一定分不清谁是谁的，在他们眼里，这不就是绿叶菜么？但在每个南京人眼里，它们是这样的：
没办法，一到春天，南京人的命都是野菜给的。
南京人到底有多爱野菜？这首先体现在南京人的嘴里，哪怕不吃野菜的日子也要念叨几句，南京人关于野菜的俗语、顺口溜就有一大串：
“三天不吃青，两眼冒火星。”
“春天南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”
“南京人不识好，一口白饭一口草。”
“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。”
“荠菜花，赛牡丹。”
到了现代段子手嘴里，就变成了：
“每一个南京人，内心都住着一只兔子的灵魂。”
“论吃绿化带南京人必须有姓名。”
“南京人胃里有一座紫金山。”
南京人的“野菜之魂”，是从每年春天的“野菜挖掘赛”中迸发的。不管是遛弯还是踏青，一切户外休闲活动的本质都是：挖野菜。
这场比赛的参与人员极其广泛，全南京市居民，无论男女老少皆可上阵，水果刀、剪刀、铲子逮到哪个用哪个，谁挖到的野菜最多最全，就算是春天的赢家。
你可能会问，为什么不直接买菜市场里的野菜呢？价格也不是太贵，一下买一堆，岂不是很方便？事实上，对于南京人来说，吃野菜最大的乐趣首先便在于挖野菜。
野菜野菜，精髓就在于一个“野”字。深谙野菜之道的南京人们总觉得市场里的野菜缺了点“野味”，远远没有自己挖的野菜美味。
为了成为挖野菜大赛的冠军家庭，南京人们抓紧一切时间，不断扩大空间，将短暂的春天变成了“全民挖野菜季”。
南京人挖野菜没有什么时间限制，一天之内，只要不是睡觉的时间，闲来无事的南京人们就控制不住自己往外走的步伐。你问ta去干什么，ta只是摆摆手，“出去转转”。可胳膊上挂的袋子，隐约露出的小铲子的形状，总是暴露他们的行踪。你瞅，他们回来的时候，袋子里保准装着野菜。
人们总乐于在春天出去踏青，感受野外的清新，南京人也不例外，他们也爱踏青，去的地方都是紫金山、栖霞山、老山、牛首山、八卦洲、江心洲......踏青地点的受欢迎度总与野菜数量直接挂钩。
▲来源：南京野菜地图
来源：新华报业网
每个南京家庭都有自己的“挖野菜工具包”，铲子、剪刀、手套、塑料袋、运动鞋、遮阳帽是必备。晚上出去遛个弯，也得随手拿上把铲子，万一遇上几颗水灵的野菜，不挖回去是简直暴殄天物。
挖野菜极容易上瘾，那种一棵接着一棵挖的成就感，促使着无数南京人投入到挖野菜的大军中去。就连年纪轻轻的小学生，也颇得家长真传，好好的一场春游，愣是变成全班同学一起挖野菜。
只是实在是“僧多肉少”，有限的野菜资源根本无法满足南京人对野菜的狂热。于是你会发现，各种犄角旮旯，只要长野菜的地方，都逃不过南京人的火眼金睛。
这种对野菜的狂热偶尔也会跑偏，比如有人开始走起了“野路子”，跑到高速路边挖，去高速护栏里挖，女子开车看到野菜茂盛，十分心动，回家念念不忘，不惜骑电动车逆行去挖。
▲来源：南京日报
如果你点开南京交警的微博，你会发现，一到春天，他们的微博里就多了一项内容：呼吁市民不要在高速路上挖野菜。
▲来源：南京交警官方微博
上流君特意从
南京交警的微博上扒来了这张图，主要是想让大家认识到在高速路上挖野菜的危险性（以及大家注意南京人挖野菜都是用麻袋装的啊）。▲来源：南京交警官方微博
不止是交警蜀黍操碎了心，紫金山景区还安排24小时的看守团队，就是为了按捺住南京人蠢蠢欲动的挖野菜之魂。
有时候，挖野菜还能触发一些硬核操作，比如本来只是单纯地在山上挖野菜，没想到挖出了一枚迫击炮的尾翼，这充分证明了南京人挖野菜有多么认真。
在南京，如果有人愿意和你一起组团挖野菜，基本上能够证明你俩的关系很铁了。毕竟，大多数南京人如果遇到和自己同时挖野菜的人，虽然嘴上什么也不说，但心里的小算盘可是算得啪啪响：“我得挖快点了，再晚就被ta挖没了。”
▲挖野菜——南京老年人最好的团建活动
在南京，野菜不止是大妈大爷们的爱好，就连90后的小伙子也被深深吸引。这位纯正的蓝鲸小伙子，日常饮食就是野菜，他能毫不费力在小区附近的地缝里认出每种野菜，每日必读书目是《本草纲目》、《黄帝内经》、《神农本草经》，妥妥的吃野菜专业人士。
下次，当你在南京任何一片土地上，遇到那些一边走路一边低着头四下张望，蒙着面、拿着刀的人时，千万不要慌张或惊讶，更不要上前问他们在干什么。
因为如果你这样做了，他们只会对你露出鄙夷的眼神：“挖野菜你都看不出来？”
如果你愿意和他们闲聊，只需要轻轻走到他们身边，看看他们的麻袋：“这挖得可不少啊。”
南京，野菜的摇篮
南京人爱吃野菜，与优越的自然条件密不可分。无论是地形还是气候，都为野菜的生长提供了最便利的条件。
南京位于长江中下游沿岸，北连江淮平原，东接长江三角洲，地形以低山缓岗为主。气候上，温暖湿润，四季分明，雨水充足，十分适合野菜生长，再加上有长江的水汽滋润，野菜自然比别的地方水灵。
据了解，南京可食用的野菜足足有上百种，就算是经常食用的也有40余种，要是来一场《野菜有你》选秀，就能出好几个不同特色的野菜组合”出道“。
最常见的“七头一脑”：荠菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、香椿头、小蒜头、菊花脑。
长在土里的“旱八仙”：荠菜、枸杞头、马兰头、苜宿头、香椿头、马齿苋、蒌蒿、鹅儿肠。
长在水里的“水八仙”：藕、菱、慈姑、芡实、荸荠、水芹、茭白、菱儿菜。
以及个人solo出道的芝麻菜、珍珠菜、独行菜、酸模、地菠萝、小竹笋……
为了让大家认识更多的野菜（挖野菜的技能日益精进），中山植物园还每年办展览，教大家如何辨认70种身姿各异的野菜。当然，展览现场是有厨师的，野菜光看不吃南京人是不答应的。
▲来源：南京晨报
素食之风从古代刮起
南京人对野菜的喜爱，还有历史的缘故。
我国自古以来就有采食野菜的习俗，但从食用历史、野菜种类以及食用野菜的人数来看，还是南京拔得头筹。
南京人吃素的历史要追溯到六朝时期，孙吴时佛教开始在南京兴起，到南朝梁武帝时，逐渐形成寺院、宫廷和民间普遍素食的风气，因此南京也被称为我国的“素菜之乡”。
除此之外，南京是六朝古都，每逢朝代更迭、战乱频繁，粮食短缺，老百姓便不得不用野菜充饥，因此，食用野菜的习俗便一直保留下来了。
南京野菜，是真的好吃
初尝微苦，余味芳香，在南京人眼中，春天的野菜堪比“绿色黄金”。
在南京，这每一种野菜都有其最地道的做法，如果事先不做好功课再来处理这些野菜，恐怕会让南京人觉得你“糟蹋东西”。
南京的野芦蒿好吃到什么程度，就连大文豪苏东坡也都被征服。他被宋神宗派往汝州任职时，特意经过南京，看望曾经的“政敌”王安石，在品尝芦蒿（又名蒌蒿、藜蒿）后，大为赞美，还专门写诗：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”
▲芦蒿炒香干
对于客居异地的南京人，一旦吃到地道的家乡芦蒿味，是连话都说不出来的：
▲来源：《南京：桨声灯影里的金陵旧梦》
一道清炒马兰头是不少南京人餐桌上的小清新前菜，不少南京餐馆还惯用剁碎的马兰头拌以香干、麻油，清香扑鼻，沁人心脾。
▲马兰头拌香干
关于马兰头的做法，袁枚在他的《随园食单》中曾有过记载：“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
▲《随园食单》这本书写于南京
长得像三叶草的苜蓿头，南京人也叫“母鸡头”，也就是苜蓿草的嫩芽。只需油盐清炒，淋上白酒白糖，就是最本真的原味。
▲母鸡头
菊花脑是南京特有的一种野菜，老南京人将其和枸杞头、马兰头并称为南京“三宝草”。南京人爱用菊花脑烧汤，洗干净的菊花脑，放在水中烫一下，再打个蛋进去，流进腹中的每一口都是清香。
▲菊花脑蛋汤
相传清朝同治年间，曾国藩率领清兵攻打太平军，南京城被围困，城内粮草殆尽。城内居民便四处寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，不但可以果腹，还味道鲜美，于是便留下食用菊花脑的习俗。
“南京野菜”还曾荣登“中国非物质文化遗产”申报名单，南京人对野菜的热爱，由此获得官方认证。
短暂的春天里，因为这些鲜嫩的“头头脑脑”们，南京人的日子里多了许多特别的味道，他们无论走到哪里，都会馋那一口绿油油的野菜，那是南京人对春天最高的礼赞。
这个春天，你吃野菜了吗？
[1]南京市宝塔山发现“炮弹”，取出一看只是尾翼.[N]中国江苏网,-04-03.
[2]为挖野菜，女子骑电动车高速逆行.[N].南京日报,-12-17.[A08]版.
[3]野菜“七头一脑”，永远吃不厌.[N]南京日报,-04-03.[A09]版.
[4]给你一张南京野菜地图，带娃寻找春天，踏青识野菜.[EB/OL].新华报业网,-03-20.
[5]融合南北文化习俗的精髓，厉害了我的南京.[EB/OL].新浪网,-09-02.
[6]首届谷里徐家院野趣月新鲜来袭,四大主题活动做足野菜大文章.[EB/OL].龙虎网,-04-19.
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原标题：《春天，万南京人的野菜之魂在燃烧》
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