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#惊蛰节气美食录#

今日喜提新节气——惊蛰!

老话说,“惊蛰起,万物生”,惊蛰时节天气回暖,草木萌动。

田野、河畔、树梢,各种野菜纷纷冒头,刻在农耕民族DNA里的挖野菜基因也苏醒了。

今天,我决定玩一票大的,集结来自南北方的20种野菜,一举把春天吃到肚子里。

也邀请大家,共赴这场春日盛宴~

顺便出个考题:下图的野菜你们认识几种?(记得拉到后面对答案,来评论区报成绩单)

PS:文章篇幅有限,没提到的野菜,也欢迎大家来补充、交流哦!

//南方地区//

1

江南

提到爱吃野菜,江南人绝对当仁不让。

尤其南京人,记得有年去南京栖霞山,看到好多本地人随身携带袋子、铲子,低头找野菜。

江南雨水多、阳光好,野菜遍地长,其中,“七头一脑”是公认的顶流野菜天团。

七头:荠菜头、马兰头、草头、枸杞头、豌豆头、香椿头、小蒜头

一脑:菊花脑

·荠菜(头)

荠菜,严冬萌芽,早春盛放,是最先被吃进肚子的野菜,所以也叫“报春菜”。

入口清香、鲜灵,没有苦涩味,接受度很高,从南到北的人都爱吃。

它还是营养优等生,钙含量高达mg/g,为蔬菜之最,春天正值补钙黄金期,可得多吃点~

凉拌、清炒、做汤、调馅.....怎么做都能让人鲜掉眉毛~

拿它跟春笋一块炒年糕,脆、糯、嫩、甜、香,就是最江南最春天的吃法了。

这里插入一个小科普:

野外生长的荠菜,多为尖叶荠菜,也叫散叶荠菜、百脚荠菜。

叶色深,有些还会发紫,锯齿状明显,植株小且干瘪,不好看,但香气非常浓郁。

图源见水印

人工培育的多是圆叶荠菜,也叫大叶荠菜、板叶荠菜。

叶色淡,叶片大而光滑,肉质厚实,香气比野生的逊色不少,但胜在植株大、产量高。

荠菜的驯化程度非常高,现在能买到的几乎都是圆叶荠菜了。

买了好几次,还是只能买到大棚种植的

·马兰头

“荠菜马兰头,姊妹嫁在门后头”。

江南朋友回忆,马兰头和荠菜通常长在同一片区域,挖野菜时大家会带上两个篮子,很快就能剪出绿油油的两小兜。

马兰头最经典的吃法是香干马兰头,要是春天在江南下馆子,绝对是桌桌必点。

马兰头和香干都切得细碎,加点香油、白糖一拌,清新之味扑面而来。

·草头

草头,是上海人对苜蓿的称呼,别名金花菜、三叶草、母鸡头。

野菜通常都是简单烹饪,旨在原汁原味,草头除外,它质地易老且刮油,跟酒肉搭配,反而出彩。

每到春天,上海的本帮菜馆都会主打“草头圈子”(红烧大肠浇草堂普);南京人则喜欢用它来配江鲜。

即使清炒,也要加些白酒/黄酒,去涩增香。

凡是野菜都适合塌成饼,草头也不例外,跟糯米粉混合成团,两面煎香,朴素而有滋味。

·枸杞头

枸杞头,也叫枸杞芽,就是枸杞的嫩芽。

相比平常吃的枸杞叶,多了一节嫩茎,更鲜更有枸杞味,回甘更明显。

枸杞头鲜甜,还有清肝明目的功效,我们广东人也爱吃。

简简单单一道枸杞芽浸猪肝,鲜嫩清爽,护眼又补血,上班族、学生党可要多吃~

·豌豆头

豌豆头,就是我们常说的豌豆尖,四川人爱叫它豌豆颠儿。

除了江南,西南、广东也都有种植。

是豌豆植株顶部最嫩的茎叶,嫩到指甲轻轻一掐就断开,几乎没有纤维感。

吃法清淡为上,清炒或者烫进汤里、面里,断生立马出锅,吃的就是那口嫩气。

一碟清炒豌豆头,是扬州人过年餐桌上的吉祥菜,寓意岁岁平安。

重口味的川渝人,如果点了清汤锅底,肯定是为了烫豌豆尖。

·香椿头

香椿并不算江南特有的野菜,每年春天,它从云南开始萌芽,慢慢北上。

它的

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